Ef þú ert að spyrja "Hver er munurinn á hollenskum ofni og steypujárni?"þú meinar sennilega í alvörunni: "Hver er munurinn á steypujárni og glerungu steypujárni?"Og það er góð spurning!Við skulum brjóta allt niður.

Hvað er hollenskur ofn?

Hollenski ofninn er í rauninni stór pottur eða ketill, venjulega úr steypujárni, með þéttlokuðu loki svo gufa kemst ekki út.Hollenskir ​​ofnar eru notaðir fyrir raka eldunaraðferðir eins og að brasa og steikja (þó með lokið af eru þeir líka frábærir til að steikja eða jafnvel baka brauð).Hefðbundið er að búa til steikt nautakjöt, chili, súpur og plokkfisk í einni af þessum.Þetta matreiðslutæki og aðferð kom frá Pennsylvania Hollendingum á 1700.

Hollenskir ​​ofnar úr steypujárni kalla fram varðelda;þó ekki alltaf, þá eru þessir pottar sem eru frekar sveitalegir oft með fætur og handfangi af gerðinni festingu – en það sem við lítum oft á sem hollenskan ofn þessa dagana er stór, flatbotna, steypujárns pottur með handföngum, allt þakið björt, gljáandi glerung.

Áður en við komum inn á enamelware skulum við þó skoða hvað er oft undir björtu ytri skelinni.

Hvað er steypujárn?

Það eru tvær helstu tegundir af steypujárni: venjulegt og glerung.Venjulegt steypujárn er frá 5. öld f.Kr. og gleypir, leiðir og heldur hita á skilvirkan hátt.Þó að sumir segi að það taki lengri tíma að hita steypujárn en önnur eldunaráhöld, þá helst það heitt lengur og þess vegna eru fajitas oft bornir fram á steypujárnspönnum.

Svo þó að hollenskur ofn sé alltaf stór pottur með þéttloku loki, þá snýst „steypujárn“ í sjálfu sér bara um efni og það getur tekið á sig margar aðrar myndir, oftast áðurnefnda pönnu.

Steypujárn krefst krydds, sem gefur því náttúrulega nonstick áferð og skapar yfirborð sem hvarfast ekki við eða dregur í sig bragðið af matvælum.Þegar þú ert með ókryddaða steypujárnspönnu mun hún bregðast við súrum matnum þínum - tómötum, sítrónusafa, edik - sem skapar málmbragð og mislitun.Þetta er ekki þungarokkurinn sem við erum að fara í.Og þú ættir líklega ekki að malla eða brasa tómatsósu í steypujárni í marga, marga klukkutíma.

„Steypujárn, þegar það er rétt kryddað, er upprunalega nonstick pannan,“ Margir gamalreyndir matreiðslumenn og byrjendur eru sammála um að það sé besta tegundin af eldhúsáhöldum til að steikja og sverta.

Það er frábær pönnu til að setja á grillið eða undir grillið.Þú getur steikt kjötið þitt og síðan sett yfir það og sett í ofninn til að elda inni.Til að halda því krydduðu hreinsarðu það með pappírsþurrku eða mjúkum klút og, ef þarf, skrúbbar það varlega með nælonpúða.Ekki nota sápu.Ef þú ert með venjulegan hollenskan ofn úr steypujárni skaltu hugsa um hann á sama hátt og þú myndir gera pönnu þína.

Hvað er emaljerað steypujárn?

Glerunaráhöld geta verið annað hvort steypujárn eða stáláhöld sem hafa verið húðuð með þunnum lögum af skærlituðu postulínsglerungi.Gleruðu steypujárni er góður hitaleiðari.Enameled stál er það ekki.Glerunarvörur af hvorri gerðinni eru frekar auðvelt að þrífa og hafa ekki samskipti við súr innihaldsefni, en mikill hiti getur valdið því að yfirborðið sprungur - sem sagt, við venjulegar eldunaraðstæður, fer glerung steypujárn með auðveldum hætti frá helluborði í ofn.Þú þarft aðeins að nota plast- eða tréáhöld með glerungi til að forðast að rispa það (og enga sterka skúra við hreinsunartímann).Þó að það megi fara í uppþvottavél er best að handþvo það til að lengja endingartímann.